الأجانب بيضهم لتفقيسه في الفرن، يتفقون مع رئيسه على كمية المواد اللازمة للتفقيس. و يضع صاحب البيض اسمه على كل بيضة مما يجبر مسؤول التفقيس على الاحتفاظ بالبيض الذي لم ينجح. تباع الصيصان و هي صغيرة بثمن 20 بريزة عن كل 30 صوصا. يؤلف كل ثلاثين صوصا ما يسمى بالربع و هي التسمية التي تستعمل في قياس الحبوب في القاهرة. لذلك، كان الأمر يختلط على بعض الأجانب الذين قالوا إن الصيصان تباع بالمكيال في مصر و هذا ما رواه لنا أصحاب الفرن.