و أول تحية عربان العرب لضيفهم أن يقدموا لهم ثلاثة فناجين قهوة متتالية، و لكن بن هذه القهوة لا بد أن ينضج بعد ورود الضيف و يطحن فى المطحنة و يسوى فى إبريق من الفخار يطلق عليه «جبه نه» و ألا تكون القهوة زائدة عن حاجة الضيف و أن يكون فى فم جبه نه ليف.

إضافة:

و من عادات قرى الأناضول تسوية القهوة فى الفرن بهذه الصورة. فإذا سمع أحد القرويين فى الأناضول أن ضيفا وصل إلى غرفة الضيافة يأخذ شيئا من البن النيئ و يسرع بإعطاء البن لصاحب المقهى الذى يحمص البن ثم يسويه و يقدمه للضيف و بعد ذلك يخاطب صاحب القهوة الضيف و يطيب خاطره قائلا:

«مرحبا».

إلا أن بعض القادرين يقدمون للضيف قبل القهوة تمرا أو زبدة و بعد الماء اللبن الرائب و بعد ذلك يقدم قهوته ثم يسأل عن أحواله و صحته، و هكذا يقوم بمراسم الضيافة ثم يحضر ما جهزه من الطعام، و يبتدر راجيا أن يأكل الطعام قائلا:

(حياك اللّه على موجودنا) و كأنه يعتذر عن قلة طعامه.

و ليس من عادات العرب أن يتناول المضيف الطعام مع الضيف، لذا فهو ينسحب إلى ركن و إذا كان فى الحجرة بعض الأشخاص يتناولون الطعام مع الضيف.

و إذا كان الطعام الذى قدم خروفا أو حملا، قسمه الضيف ثلاثة أرباع أمامه؛ و ربعا يرسله إلى أهل البيت عن طريق أحد الموجودين، و يأكل من كل أعضاء الخروف ما عدا رأسه و ذلك لأهل صاحب البيت و يبدأ فى تناول الطعام مسميا باسم اللّه.

و بعد الانتهاء من تناول الطعام يخاطب أحد الحاضرين صاحب الطعام قائلا:

«يا مضيفنا أنعم اللّه عليك» و عندئذ. يتقرب صاحب البيت من الضيف و يقول‌